Apakah Anda tak suka salad? Tidak apa-apa jika Anda tak suka, ada banyak makanan di dunia, dan banyak cara berbeda untuk menyiapkannya.

Namun mengingat hampir semua dari kita tidak cukup makan sayuran, meskipun sebagian besar dari kita (81%) tahu bahwa makan lebih banyak sayuran adalah cara sederhana untuk meningkatkan kesehatan kita, Anda mungkin ingin mencobanya.

Jika ide ini membuat Anda sengsara, jangan khawatir, dengan waktu dan sedikit usaha Anda dapat berteman dengan salad.

Mengapa saya tidak suka salad?

Sungguh aneh evolusi bahwa sayuran sangat baik untuk kita tetapi tidak semuanya langsung terasa lezat bagi kita semua.

Kita telah berevolusi untuk menikmati rasa manis atau umami (gurih) dari makanan berenergi tinggi, karena kelaparan merupakan risiko yang lebih langsung daripada kesehatan jangka panjang.

Sayuran tidak terlalu berenergi, tetapi mengandung banyak serat makanan, vitamin dan mineral, serta senyawa yang meningkatkan kesehatan yang disebut bioaktif.

Bioaktif tersebut merupakan salah satu alasan mengapa sayuran terasa pahit.

Bioaktif tanaman, yang juga disebut fitonutrien, dibuat oleh tanaman untuk melindungi diri dari tekanan lingkungan dan predator.

Hal-hal yang membuat makanan nabati terasa pahit, adalah hal-hal yang membuatnya baik bagi kita.

Sayangnya, rasa pahit berevolusi untuk melindungi kita dari racun, dan mungkin dari makan satu jenis makanan nabati secara berlebihan. Jadi, makanan nabati bisa terasa seperti racun.

Bagi sebagian dari kita, rasa pahit ini sangat tajam, dan bagi yang lain tidak terlalu buruk. Hal ini sebagian disebabkan oleh gen kita.

Manusia memiliki setidaknya 25 reseptor berbeda yang mendeteksi rasa pahit, dan kita masing-masing memiliki kombinasi genetik sendiri.

Jadi, sebagian orang benar-benar merasakan beberapa senyawa pahit sementara yang lain hampir tidak dapat mendeteksinya.

Ini berarti kita tidak semua memiliki titik awal yang sama dalam hal berinteraksi dengan salad dan sayuran.

Jadi, bersabarlah dengan diri Anda sendiri. Namun, langkah-langkah untuk belajar menyukai salad dan sayuran sama saja, apa pun titik awalnya.

Butuh waktu

Kita dapat melatih selera kita karena gen dan reseptor kita bukanlah akhir dari cerita.

Paparan berulang terhadap makanan pahit dapat membantu kita beradaptasi seiring berjalannya waktu. Paparan berulang membantu otak kita mempelajari bahwa sayuran pahit bukanlah racun.

Dan saat kita mengubah apa yang kita makan, enzim dan protein lain dalam air liur kita juga berubah.

Hal ini mengubah cara berbagai senyawa dalam makanan dipecah dan dideteksi oleh indera perasa kita. Bagaimana tepatnya hal ini bekerja tidak jelas, tetapi mirip dengan pelatihan kognitif perilaku lainnya.

Tambahkan bahan-bahan yang menutupi rasa pahit

Kabar baiknya adalah kita dapat menggunakan banyak strategi hebat untuk menutupi rasa pahit sayuran, dan ini secara positif memperkuat pelatihan rasa kita.

Garam dan lemak dapat mengurangi persepsi rasa pahit, jadi menambahkan bumbu dan saus dapat membantu membuat salad terasa lebih enak secara instan.

Anda mungkin berpikir, "tetapi bukankah kita perlu mengurangi asupan garam dan lemak?" – ya, tetapi Anda akan mendapatkan lebih banyak manfaat nutrisi dengan mengurangi makanan yang tidak penting seperti kue, biskuit, keripik, dan makanan penutup, bukan dengan mencoba menghindarinya bersama sayuran.

Menambahkan rasa pedas dengan cabai atau merica juga dapat membantu dengan bertindak sebagai umpan untuk rasa pahit.

Menambahkan buah ke salad menambah rasa manis dan kesegaran, ini dapat membantu meningkatkan rasa dan tekstur secara keseluruhan, sehingga meningkatkan kenikmatan.

Memasangkan makanan yang Anda sukai dengan makanan yang sudah Anda sukai juga dapat membantu.

Pilihan untuk salad hampir tak terbatas, jika Anda tidak menyukai salad yang Anda makan sejak kecil, tidak apa-apa, teruslah bereksperimen.

Bereksperimen dengan tekstur (misalnya memotong sayuran lebih kecil atau lebih besar) juga dapat membantu menemukan salad kesukaan Anda.

Tantang bias Anda

Menantang bias Anda juga dapat membantu situasi salad. Sebuah fenomena yang disebut "intuisi tidak sehat-enak" membuat kita berasumsi makanan lezat tidak baik untuk kita, dan makanan sehat rasanya tidak enak. Menyingkirkan asumsi itu dapat membantu Anda lebih menikmati sayuran.

Ketika peneliti memberi label pada sayuran dengan label yang berfokus pada rasa, yang mempersiapkan subjek untuk merasakan rasa yang nikmat, mereka cenderung lebih menikmatinya dibandingkan ketika mereka diberi tahu betapa sehatnya sayuran tersebut.

Sayuran memang baik untuk kita, tetapi kita perlu bersabar dan bersikap baik pada diri sendiri ketika kita mulai mencoba makan lebih banyak.

Cobalah bekerja dengan biologi dan otak, dan jangan melawan keduanya.

Dan jangan menghakimi diri sendiri atau orang lain jika mereka tidak menyukai salad yang Anda sukai. Kita semua berada di titik yang berbeda dalam perjalanan melatih rasa kita. (kpo)