Setiap kali kita membuang kulit pisang, bisa jadi, kita telah membuang camilan lezat dan bergizi.

Sebuah penelitian baru-baru ini menunjukkan bahwa jika kulit pisang direbus, dikeringkan, dan digiling menjadi tepung, kulit pisang tersebut dapat diubah menjadi makanan panggang yang rasanya sama enaknya, bahkan lebih baik daripada produk berbahan dasar gandum.

Kecuali Anda adalah pembaca setia blog memasak vegan atau penggemar Nigella Lawson, Anda mungkin tidak pernah mempertimbangkan untuk memasak dengan kulit pisang.

Tapi tidak hanya aman, para ilmuwan juga menunjukkan bahwa ini benar-benar baik untuk Anda.

Ketika produk percobaan diuji rasa, konsumen melaporkan bahwa mereka sama senangnya dengan rasanya seperti halnya kue gula tanpa kulit.

Anda bahkan akan mendapatkan banyak bantuan mineral dan nutrisi pelawan kanker.

Diperkaya dengan kulit pisang, misalnya, kue gula yang dibuat dalam penelitian ini mengandung lebih banyak senyawa serat, magnesium, potasium, dan antioksidan.

Sisi negatifnya, menambahkan terlalu banyak tepung kulit pisang akan menghasilkan kue yang agak coklat dan keras, mungkin karena kelebihan serat.

Namun ketika kue dibuat dengan tepung yang mengandung 7,5 persen kulit pisang, tekstur kuenya menjadi lebih seimbang.

Sebagai bonus, barang tersebut juga disimpan dengan baik di rak selama tiga bulan pada suhu kamar.

Meskipun penelitian ini hanya melihat konsekuensi penambahan kulit pisang pada kue yang dipanggang, hasilnya menunjukkan bahwa penggunaan tepung kulit pisang pada roti, kue, dan pasta mungkin juga patut dipertimbangkan.

Tahun lalu, misalnya, sebuah penelitian tentang kue kulit pisang menemukan bahwa kulit buah yang kuning memberikan warna makanan alami pada produk yang dipanggang serta menambah nutrisi.

Sementara itu, sebuah penelitian pada tahun 2016 menemukan bahwa mengganti hingga 10 persen tepung terigu dengan tepung kulit pisang dapat memperkaya roti panggang dengan kandungan protein, karbohidrat, dan lemak yang lebih tinggi.

Tidak suka membuat kue? Nigella Lawson menggunakan kulit pisang dalam kari, dan blogger vegan baru-baru ini mempopulerkan gagasan bacon kulit pisang dan 'babi' kulit tarik.

Mengonsumsi kulit buah ini bukan hanya pilihan yang menyehatkan, tapi juga bisa membantu mengurangi sisa makanan.

Sekitar 40 persen berat pisang terdapat pada kulitnya, dan seringkali, kulit yang kaya nutrisi ini dibuang begitu saja.

Tentu saja, kulit pisang tidak berguna jika mentah. Namun jika disiapkan dengan benar, rasanya akan sangat enak.

Bahan ini bahkan mungkin dapat memperpanjang umur simpan beberapa produk karena kulitnya memiliki sifat antioksidan dan antimikroba.

Hal yang sama juga berlaku untuk kulit buah lainnya, seperti kulit mangga, yang juga terbukti meningkatkan sifat antioksidan pada kue dan meningkatkan rasanya.

Jadi lain kali Anda mengupas pisang untuk diambil buahnya di dalamnya, pertimbangkan untuk menjaga kulitnya. Perutmu mungkin akan berterima kasih nanti.

Studi ini dipublikasikan di ACS Food Science & Technology.