Karakter bebek aromanya lebih strong dibanding ayam. Daging bebek memiliki bau yang khas, cenderung lebih amis. Dengan pengolahan yang tepat bau amis daging bebek bisa dihilangkan dengan menggunakan aneka rempah ketika mengungkep. Nah, kali ini memasak bebek goreng krispi plus sambal hitam. Bumbu dasarnya beberapa menggunakan bumbu seperti mau bikin olahan bebek goreng Madura.

Resep Bebek Goreng Krispi (untuk 8 porsi)

Bahan ungkepan:

2 ekor bebek

1 sdm garam

1 sdm penyedap

1 ½ liter air

4 sachet terasi, bakar

50 gr kelapa gongseng

35 gr gula aren, potong

Bumbu halus:

10 siung bawang putih

2 buah kunyit ukuran sedang

1 sdm ketumbar

30 ml Minyak Goreng Fortune

Bumbu rajang:

20 butir kemiri

15 siung bawang merah

5 jempol lengkuas, iris halus

1 jempol jahe, iris

2 buah kencur ukuran besar, opsional

Bahan lainnya:

3 batang serai

5 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

Sambal hitam:

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah besar

25 buah cabai rawit merah

1-2 buah kluwek, opsional

200 ml air ungkepan bebek

1 sdt penyedap

⅓ sdt garam

2 sdm rempah-rempah ungkepan bebek

200 ml air

20 gr gula aren

Pelengkap:

Nasi putih Beras Premium Fortune

Timun kupas

Daun kemangi

Langkah:

1. Untuk bumbu dasar,blender ketumbar, kencur, kunyit, lalu tambahkan Minyak Goreng Fortune , bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri, dan bawang merah, lalu tumis hingga minyak keluar

2. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata, lalu masukkan bebek, air, gula aren, terasi, garam, penyedap, dan kelapa gongseng, masak selama 15-20 menit dengan api besar, lalu kecilkan api masak kembali selama 20-30 menit dengan api sedang

3. Angkat bebek, lalu saring rempah-rempah dan air ungkepan

4. Diamkan bebek selama 15-20 menit sebelum digoreng

5. Untuk sambal, blender bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kluwek, cabai merah, dan air ungkepan bebek, lalu tumis hingga minyak keluar

6. Tambahkan gula aren, rempah ungkepan bebek, penyedap, garam, dan air, masak hingga sambal berubah warna

7. Goreng bebek dengan Minyak Goreng Fortune hingga kecokelatan, lalu goreng bumbu rempah ungkepan hingga kering, tiriskan

8. Bebek goreng siap disajikan dengan nasi putih Beras Premium Fortune, kemangi, sambal, dan timun sebagai pelengkap