Ketika seseorang menyuruh Anda untuk "membersihkan piring Anda", tulang biasanya tidak disertakan. Namun bagi sebagian orang, tulang – atau lebih tepatnya, apa yang ada di dalamnya – adalah bagian terbaik dari makanan.

Kaldu tulang, yang dulunya merupakan makanan pokok dapur yang sederhana, telah melonjak popularitasnya dalam beberapa tahun terakhir, dipuji sebagai makanan super oleh para selebritas dan influencer kesehatan.

Bintang-bintang seperti Salma Hayek dan Gwyneth Paltrow dilaporkan sangat menyukainya untuk kecantikan dan kesehatan, sementara mendiang legenda basket Kobe Bryant menggunakannya sebagai makanan sebelum pertandingan.

Namun, kaldu tulang bukanlah penemuan baru – kaldu tulang berakar pada masakan prasejarah, pengobatan tradisional Tiongkok, dan pengobatan tradisional di seluruh dunia.

Jadi, apa sebenarnya kaldu tulang – dan apakah kaldu tulang sesuai dengan harapan?

Cairan padat nutrisi ini, yang juga dikenal sebagai kaldu, dibuat dengan merebus tulang hewan dan jaringan ikat, seperti tulang rawan dan tendon, selama 12 hingga 48 jam.

Proses memasak lambat ini mengekstrak nutrisi seperti kolagen, asam amino, dan mineral ke dalam cairan.

Hasilnya adalah kaldu yang kaya dan gurih yang dapat diminum begitu saja atau digunakan sebagai dasar untuk sup, saus, dan semur.

Meskipun kaldu tulang yang dibeli di toko praktis, versi buatan sendiri menawarkan kontrol yang lebih baik terhadap bahan-bahan dan seringkali memiliki nilai gizi yang lebih tinggi.

Bahan-bahan yang umum termasuk tulang (dari ayam, sapi, atau ikan), air, cuka (untuk membantu mengekstrak mineral), dan berbagai herba dan sayuran untuk menambah rasa.

Manfaat untuk kulit

Kaldu tulang dipuji karena kandungan kolagennya – protein yang membentuk jaringan ikat di kulit, tulang rawan, tendon, dan tulang.

Kaldu tulang dianggap dapat meningkatkan fleksibilitas sendi dan mengurangi tanda-tanda penuaan kulit.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kolagen yang dihidrolisis (bentuk terurai yang lebih mudah diserap) dapat meningkatkan elastisitas dan hidrasi kulit, serta mengurangi kerutan.

Penelitian lain menunjukkan bahwa kaldu tulang dapat meredakan nyeri sendi dan kekakuan, terutama pada orang dengan osteoartritis.

Namun, sebagian besar penelitian ini berfokus pada suplemen kolagen dan, meskipun sering dipasarkan sebagai makanan super kaya kolagen, penelitian menunjukkan bahwa kaldu tulang tidak mengandung cukup kolagen untuk menyamai efek yang terlihat dalam studi klinis pada suplemen.

Sebaliknya, diet seimbang yang kaya akan protein, vitamin C, dan lemak sehat lebih dapat diandalkan terkait dengan produksi kolagen.

Klaim besar, sedikit bukti

Kaldu tulang merupakan sumber asam amino seperti glutamin, glisin, dan arginin yang dianggap mendukung integritas lapisan usus dan fungsi kekebalan tubuh.

Glutamin, khususnya, dapat membantu memperbaiki dinding usus dan mencegah "usus bocor" – suatu kondisi ketika racun dan bakteri melewati penghalang usus yang melemah, yang berpotensi menyebabkan peradangan.

Beberapa ilmuwan bahkan menyarankan adanya hubungan antara kesehatan usus dan kondisi seperti autisme, ADHD, depresi, dan skizofrenia – meskipun hal ini masih menjadi area yang kontroversial dan kurang diteliti.

Kaldu tulang rendah kalori tetapi tinggi protein, sehingga mengenyangkan dan berpotensi membantu mengelola berat badan.

Kaldu tulang juga menghidrasi, menyediakan elektrolit termasuk natrium, kalium, dan magnesium yang sangat berguna selama sakit atau pemulihan.

Beberapa bukti mendukung gagasan bahwa nutrisi dalam kaldu tulang, terutama asam amino, dapat mengurangi peradangan dan mendukung fungsi kekebalan tubuh.

Namun secara keseluruhan, penelitian pada manusia tentang manfaat langsung dari minum kaldu tulang masih terbatas.

Namun, ada risiko potensial yang perlu dipertimbangkan sebelum Anda menambahkannya ke dalam makanan Anda.

Logam berat

Karena tulang hewan dapat mengakumulasi logam berat seperti timbal, merebusnya dalam waktu lama dapat menyebabkan logam ini larut ke dalam kaldu.

Meskipun penelitian tentang hal ini beragam, risikonya mungkin bergantung pada sumber dan kualitas tulang yang digunakan.

Mengonsumsi kaldu tulang dengan kadar logam berat yang tinggi dapat menimbulkan risiko kesehatan, termasuk penyakit ringan seperti sakit kepala, muntah, dan kelelahan.

Namun yang lebih berbahaya, logam berat juga dapat menyebabkan kerusakan organ dalam jangka panjang.

Penelitian tentang logam beracun dalam kaldu tulang menunjukkan hasil yang beragam.

Karena resepnya berbeda-beda, sulit untuk mengetahui kandungan nutrisi yang tepat dari setiap kaldu.

Banyak kaldu tulang yang dibeli di toko mengandung kadar natrium yang tinggi, yang dapat meningkatkan tekanan darah dan membebani jantung dan ginjal. Periksa label atau buat sendiri untuk mengendalikan kandungan garam.

Kaldu tulang mengandung glutamat, asam amino alami yang dapat menyebabkan kecemasan, kegelisahan, atau sakit kepala pada sebagian orang, meskipun bukti untuk hal ini sebagian besar bersifat anekdotal.

Penyimpanan atau persiapan kaldu tulang yang tidak tepat dapat menyebabkan kontaminasi bakteri, yang dapat menyebabkan infeksi usus dan gejala seperti muntah dan diare.

Selalu dinginkan atau bekukan kaldu segera, lalu panaskan kembali secara menyeluruh sebelum dikonsumsi.

Kaldu tulang dapat menjadi tambahan yang bergizi dan lezat untuk diet Anda, terutama jika dibuat di rumah dengan bahan-bahan berkualitas tinggi.

Kaldu tulang menghidrasi, kaya protein, dan kaya rasa. Namun, kaldu tulang bukanlah obat mujarab, dan manfaat kesehatannya mungkin lebih sederhana daripada yang diiklankan.

Jika Anda ingin meningkatkan kolagen, pilihan terbaik Anda adalah diet yang sehat dan seimbang.

Fokuslah pada makan banyak protein, biji-bijian utuh, buah-buahan dan sayuran – yang semuanya menyediakan nutrisi yang dibutuhkan tubuh Anda untuk memproduksi kolagen secara alami.

Selain apa yang ada di piring Anda, kebiasaan gaya hidup sehat juga memainkan peran penting.

Prioritaskan tidur yang berkualitas (tujuh hingga sembilan jam semalam), kelola stres, hindari merokok dan lindungi kulit Anda dengan tabir surya.

Meskipun kaldu tulang mungkin menawarkan beberapa manfaat, bukti ilmiah yang mendukung perannya dalam produksi kolagen masih terbatas.

Anggaplah itu sebagai suplemen bergizi untuk gaya hidup sehat, bukan obat mujarab.